手話動画：今が旬のレンコン！穴はいくつある？（2024年12月16日）
手話動画
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突然ですがクイズです。レンコンの穴の数はいくつあるでしょうか？答えは１０個。真ん中に小さい穴が１個、周りに９個あるのが普通です。水中の泥の中で育ち、穴は水の上に出ている葉とつながっていて、酸素が運ばれています。穴から「先をよく見通せる」ため、お正月には縁起物としてよく食べられます。１１月～３月が旬で、今が美味しい季節です。生で食べるとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、煮るとホクホクとした独特な食感があります。
レンコンには、カリウム、リン、ビタミンＣ、タンニンなどが含まれています。普通、ビタミンＣは熱に弱いのですが、レンコンのビタミンＣはでんぷんに守られていて、火を通しても栄養が壊れにくいので特徴です。ただし、あまり長く煮すぎてはいけません。ビタミンＣを摂りたいなら、やはり生で食べるか、２～３分サッと炒めるくらいがいいですよ。
タンニンは鉄と結びつくと黒く変色しますので、レンコンを鉄鍋で調理すると黒ずむ場合があります。また、皮をむいておくと黒っぽく変色してしまいますので、酢水に４～５分さらしましょう。ただ、長時間さらすとビタミンＣが溶け出してしまうため、長く浸けすぎないでくださいね。
穴の内側が黒くなっている、切り口に色ムラがあるなどは鮮度が落ちている可能性があります。購入する時に気をつけて見てください。
ちょっとポイントを押さえるだけで、栄養満点で美味しく食べられます。ぜひお試しくださいね。
